主料:
鲫鱼，
1条
辅料:
料酒，
30g，
生粉，
15g，
老姜，
20g，
大蒜，
3瓣，
小葱，
1根，
豆瓣酱，
50g糍粑辣椒，20g胡椒粉，
1g，
白糖，
5g干辣椒节，20g干花椒粒，3g熟芝麻，
5g招牌鱼的做法步骤
1.提前将原材料准备好叨叨叨：鱼可以选择草鱼或者鲫鱼，没有固定的标准，选择自己喜欢的就好。
2.将鲫鱼处理干净，从背部剖成两半，鱼头单独处理，再用盐、姜片、料酒、生粉码味15分钟。
3.将码味好的鱼放入碗中，置于蒸锅中大火蒸10分钟蒸熟待用。
4.将葱切成花；干辣椒切成节；老姜、大蒜切成米待用。
5.锅内倒油烧热至6成，下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒出红油和香味。
6.将蒸熟的鱼取出待用叨叨叨：鱼肉蒸制的时间不能太长，太长鱼肉容易变老发柴。
7.倒入适量鲜汤或者清水烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉和白糖熬出味儿叨叨叨：熬的汤汁不宜太多。
8.将熬好的汤汁淋在碗中的鱼上。
9.锅内清洗干净倒油烧热，下干辣椒节和花椒粒炒香，然后淋在鱼身上撒上葱花和熟芝麻即可。
10.一条麻辣鲜香的招牌鱼就做好了，其实也不是很复杂对吧。
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热菜 家常菜 鲫鱼
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